Conquilhas, amêijoas e outros frutos do mar

Amêijoas grandes e pequenas e conquilhas.

A bacia de Thau é a maior localização natural para a exploração de amêijoas da França. A pesca destes bivalves está reservada aos profissionais. 
Em Sète, uma "clovisse" consiste de uma amêijoa mais pequena, enquanto a amêijoa "palourde" reina sempre num tabuleiro de frutos de mar digno do seu nome. 

A conquilha "telline" é um pequeno bivalve de cerca de 2 a 3 cm que vive à beira mar, enterrado em alguns centímetros de areia molhada. Muito apreciada pelos conhecedores pela sua delicadeza e o seu sabor, a conquilha pode ser saboreada crua, com salsa ou preparada com natas e massa, da mesma forma que as "clovisses".

Os ouriços-do-mar

Pescados no mar até 50m de profundeza, são pequenos de circunferência, mas dotados de um coral muito volumoso que vai do amarelo dourado ao vermelho escuro. Saboreiam-se crus com uma colher pequena, como o caviar.

Na sua época, de setembro aos finais de abril, encontram-se nomeadamente nas lotas de Sète e em todas as boas peixarias da bacia de Thau. 

A batata-do-mar "Violet" ou "Biju" 

Em Languedoc, chama-se "biju" ou batata do mar. Com a forma de uma grande batata, de cor castanha escura, é coberta de pequenos organismos fixos, razão para o seu nome científico de Microcosmus, que significa "mundo pequeno". 

Os caracóis do mar

Em Sète, chamam-se caracóis de mar duas espécies  de gastrópodes distintas: a canilha espanhola e o búzio. 
  
O primeiro, com o seu nome científico Balinus brandaris, tem espinhos temíveis em espirais à volta da sua concha, que lhe dão o apelido de bicudo, "pointu". É pescado no mar e produz um corante precioso: a púrpura. 

O segundo, o Hexaplex trunculus, também conhecido por "poivre" encontra-se mais particularmente nas profundezas da lagoa. A falta de espinhos na concha, substituídos por pequenas protuberâncias inofensivas, e uma cor mais escura puxando para o verde, diferencia-o claramente do bicudo. 

Os dois são consumidos depois de cozidos em caldo de peixe, acompanhados por uma maionese de alho. A sua consistência firme e saborosa é uma delícia.