Receita da tielle

 

RECEITA DE OCTOPUS TIELLE - (le Pouffre) 

 


 

Os ingredientes:

  •     500gr de farinha
  •     uma colher de chá de levedura de padeiro
  •     1 cebola
  •     um monte de salsa
  •     2 dentes de alho
  •     uma lata de 150gr de tomate (pasta de tomate)
  •     1 kg de polvo pequeno
  •     tomilho, louro
  •     uma dúzia de azeitonas pretas sem caroço
  •     meio copo de vinho branco
  •     meio copo de azeite
  •     1 saqueta de espigol
  •     sal, pimenta

 A massa:

  •      Misture a farinha com uma colher de azeite, um pouco de fermento e sal... se não tiver fermento de padeiro, um pouco de cerveja serve. Ela tem de a levantar para não ser muito pesada.
  •     Deixar crescer em local temperado e depois espalhar a massa em dois discos idênticos.

 Cozinhar o frango (polvo) :

  •     Descongelar o polvo que se coloca ao frio para quebrar as fibras da carne, para que cozinhem mais rapidamente.
  •     Cozinhe os polvos em água com sal em que terá colocado uma folha de louro e um pouco de tomilho para os perfumar
(deve sempre saborear a água, senão sabe a água! e a água não sabe a nada!)
Para os puffers pequenos contam cerca de uma hora.



Quando estiverem cozinhadas, arrefecer e limpar, retirar a pele negra, esvaziar o corpo e retirar as ventosas puxando, vem por si só.

O enchimento:

  •   Comece por cortar os pouffers em pedaços com a tesoura... reserve-os.
  •     Picar um dente de alho, cortar um pequeno ramo de salsa, cortar uma cebola em rodelas.
  •     Aqueça uma frigideira com uma colher cheia de óleo.
  •     Deitar fora a cebola e torná-la loira...
  •     a meio da cozedura, deite fora a salsa e o alho picados por último ou vai escurecer.
  •     dar uma boa volta ao conjunto e adicionar os tomates (pasta de tomate)
  •     dar outra boa volta com os tomates
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  •     Acrescentar as azeitonas pretas em pedaços
  •     Adicionar o vinho branco.... outro bom truque para reduzir um pouco
  •     Juntar os frangos e um pequeno copo de água.
  •     Cozinhe durante cerca de um quarto de hora até a mistura ficar espessa e não líquida, pense que vai guarnecer a tielle.
  •     Sal e pimenta
 
Montagem :
  •     Com um pincel passar o fundo do molde com óleo e linha com o disco de massa que constituirá o fundo ao fazer subir a borda da massa... a massa deve ser fina... uma tielle grossa não é agradável.
  •  
  •     Verta o recheio, espalhe-o bem e coloque a tampa.
  •     Faça os cantos cortando a massa com a ponta de uma faca e dobrando-a uma de cada vez.
  •     Misturar um quarto de um copo de óleo e uma saqueta de espigol, escovar generosamente sobre a terrina.
  •     Cozer a cerca de 200/220° e cozinhar durante cerca de meia hora .
  •     A tielle deve ser suficientemente macia e não crocante... cuidado com o sabor crocante.


Se seguir estes passos, terá um verdadeiro conto tradicional!

Receita: Jean Brunelin - Chef, autor, fotógrafo e criador do grupo do Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"

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