Os mexilhões: antes na pista de aterragem ou numa brasucada?

Conchyliculteur de la lagune de ThauMoules de la lagune de Thau

São produzidas quase 3000 toneladas de mexilhões mediterrânicos por ano na lagoa Thau. E aqui, cozinhá-las é uma arte. Pronto para uma degustação?

  •  - © Hugo Da Costa
  •  - © Hugo Da Costa
Descoberta e delicadeza
 
Numa viagem a Mèze, percorro o centro da cidade e descubro o mercado coberto. O ambiente é amigável, os lojistas chamam-se de um stand para o outro e oferecem aos transeuntes para provar os seus produtos. Depois de apanhar pedaços de melão e algumas azeitonas, paro em frente à banca de um conquilicultor.

Ele oferece-me para provar o trilho do mexilhão. Eu, que só conhecia os mexilhões marinhos, não estou a mendigar! Estes mexilhões, cozidos, são marinados em azeite e limão e perfeitamente condimentados. Delicioso!

Entretido com o meu entusiasmo, o produtor explica-me que são produzidas quase 3000 toneladas de mexilhões mediterrânicos por ano na bacia do Thau. Nas proximidades, alguns produtores até os oferecem para degustação no seu local de produção, cozidos em "brasucade", ou seja, grelhados em caldos de vinha, e polvilhados com molho enquanto cozinham. Faz-me crescer água na boca!

Quando lhe explico que vou certamente descobrir esta receita antes de voltar para o meu hotel em Sète, ele explica que vou poder descobrir os mexilhões recheados, que depois de cozidos durante muito tempo num molho à base de tomate, podem ser comidos com arroz, massa ou batatas.

Não há dúvida de que este feriado será gourmet...